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加工中实时冷藏具备潜伏危险的食物质料 防止质料加工中的穿插净化

文章来历:东莞首宏送菜公司     宣布人:苏法行     宣布时候:2022-03-01     点击次数:27次
加工中实时冷藏具备潜伏危险的食物质料 (1)对肉类、水产、禽类等具备潜伏危险的食物,挑选、冻结、洗濯、切配后应实时在5℃以下冷藏,防止此类食物在常温前提下寄存时候太长,引发微生物大批滋生。 (2)如这些加工关头并非持续停止,

加工中实时冷藏具备潜伏危险的食物质料

(1)对肉类、水产、禽类等具备潜伏危险的食物,挑选、冻结、洗濯、切配后应实时在5℃以下冷藏,防止此类食物在常温前提下寄存时候太长,引发微生物大批滋生。
(2)如这些加工关头并非持续停止,前一工序实现后应实时将食物质料冷藏,待下一工序起头前再掏出。如洗濯后需距离数小时再集合停止切配的,应先冷藏,待切配时再掏出。
(3)鲐鱼(青专鱼)、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等青皮红肉鱼在加工中特别应注重鲜度,实时停止冷藏,防止因细菌滋生发生组胺而引发食物中毒。 

 

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防止质料加工中的穿插净化

1、食物质料、半制品和制品的穿插净化
(1)为防止食物质料、半制品在加工中对食物制品能够的净化,食物质料、半制品的加工厂所应尽能够与制品加工厂所分隔。食物质料、半制品的加工中所利用的东西、容器和池塘,不得用作间接进口食物加工利用。
(2)加工食物质料、半制品的职员普通不宜承当制品的加工,因如许存在较大的食物宁静危险。如确有须要,应经严酷洗手、消毒和改换任务服。
2、差别品种食物质料的穿插净化
(1)动物性食物与动物性食物的净化水平和各自能够照顾的致病微生物是不一样的。如在停止粗加工和切配时,东西、容器和池塘很轻易不分隔利用就很轻易形成穿插净化。
(2)蔬菜在烹饪时普通为短时候内急火猛炒,如许的操纵则能够不能完整杀灭致病菌。
(3)动物性食物、动物性食物应分池洗濯,水产物则宜在公用池塘洗濯。

 

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关头词: 加工中实时冷藏具备潜伏危险的食物质料,防止质料加工中的穿插净化
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